와, 정말 장관이었어요. 뉴 월드 호텔의 유리 온실에 상상할 수 있는 모든 색깔, 모양, 크기의 100가지가 넘는 카카닌이 모여 있었죠. 예전에 좋아했던 것들도 있었고, 몇 년 만에 먹어보는 것들도 있었고, "이게 뭐지?"라고 묻게 되는 것들도 많았어요.
카카닌은 말 그대로 필리핀 전역에서 만들어지는데, 어떤 것은 지방에서 비행기로 공수해 오기도 합니다. 공수해 올 수 없을 때는 장인들이 직접 집에서 재료를 가져와 현장에서 우리를 위해 만들어 줍니다.
어느 오후, 우리 앞에는 필리핀 전통 음식인 카카닌이 한자리에 모여 있었습니다.
"간식류 산업에 있어 역사적인 사건"
필리핀 헤리티지 키친의 카카닌 축제를 통해 우리가 바랐던 것은 바로 이것입니다. 우리 음식 문화의 멋진 부분을 함께 모여 기념하는 것 말입니다.
존경받는 우리 음식 문화유산의 수호자이자 역사가 겸 작가인 펠리체 프루덴테 스타 마리아는 카카닌을 "간식류 역사에 길이 남을 사건"이라고 칭하며, "아마도 최초의 종류였을 것"이라고 덧붙였습니다.
이렇게 풍성한 작물들을 보고 어떻게 감탄하지 않을 수 있겠습니까? 쌀, 말라깃, 옥수수, 카사바, 코코넛, 물소 젖, 온갖 형태의 설탕까지. 그리고 우리가 이 작물들을 어떻게 요리하는지 보세요. 찌고, 굽고, 오븐에 굽고, 온갖 잎으로 싸서 굽고, 심지어 대나무 통에 넣어 불에 익히기도 합니다.
와, 필리핀이여. 정말 풍요롭고 부유한 나라군요!
그것들을 빚어내는 손길
나는 그것들을 만드는 장인들을 흘끗 바라보았다. 나이 지긋하신 장인들의 손은 거의 본능적으로 움직이고 있었다. 치수를 재지도 않았다. 그들은 눈과 손길만으로 어떻게 포장해야 할지, 언제 완성되는지를 알고 있었다.
다행히도, 젊은 세대들도 있었습니다. 다음 세대가 이미 전수받은 것을 만들어내고 있었던 것입니다. 이렇게 음식 전통은 이어집니다. 한 세대가 만들고, 다음 세대가 배우고, 결국 또 다음 세대에게 전수하는 것입니다.
우리는 카카닌을 정말 좋아하지만, 카카닌을 만드는 기술은 점점 사라져 가고 있습니다. 언젠가 카카닌을 만드는 사람이 아무도 남지 않아 먹을 수 없게 된다면 얼마나 안타까운 일일까요? 그렇다면 이 전통을 이어가는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 바로 직접 만들어 먹는 것입니다. 카카닌을 만들고, 맛있게 드시고, 레시피를 공유하고, 다음 세대로 전해주세요. 우리 음식에 대한 사랑과 우리를 필리핀 사람답게 만드는 전통을 위해, 이 모든 것을 실천해 봅시다.
전통을 이어가는 가장 좋은 방법은 직접 만들어보는 것 아닐까요? 카카닌을 만들어 보세요. 맛있게 드시고, 레시피를 공유하고, 다음 세대로 전해주세요. 우리 음식에 대한 사랑과 우리를 필리핀 사람답게 만드는 전통을 위해.
그래서 저도 같은 취지로 그들의 레시피 몇 가지를 여러분께 전해드립니다.
비눙게이(Binungey)
라이언 코르테즈 셰프의 레시피
팡가시난 지방의 카카닌으로, 말라깃과 코코넛 밀크를 대나무 통에 넣어 숯불에 구워내어 은은한 훈연향과 고소한 풍미를 자랑합니다.
재료
2컵 말라킷
카캉 가타 2컵
갈색 설탕 또는 머스코바도 설탕 3/4컵에서 1컵
소금 1/4 티스푼
어린 코코넛 조각 (선택 사항)
신선한 대나무 통과 바나나 잎
절차
1. 말라깃을 씻어서 최소 1시간 동안 물에 담근 후 물기를 빼주세요.
2. 쌀에 코코넛 밀크 1컵, 물 1/2컵, 소금을 넣고 물이 흡수될 때까지 반쯤 익힙니다.
3. 남은 코코넛 밀크에 설탕을 섞습니다. 대나무 통 안쪽에 시든 바나나 잎을 깔고 밥을 3/4 정도 채웁니다.
4. 어린 코코넛을 사용할 경우 넣고, 코코넛이 잠길 정도로 달콤한 코코넛 밀크를 부어줍니다.
5. 윗부분에 약 5cm 정도 여유를 두고 바나나 잎으로 덮어 밀봉합니다.
6. 대나무를 약불에서 중불 사이의 숯불 위에 기대어 1시간에서 1시간 30분 동안 굽고, 10분에서 15분마다 뒤집어 줍니다.
7. 탄 맛은 풍미의 일부입니다. 대나무 통을 흔들었을 때 더 이상 액체 소리가 나지 않고 구운 코코넛과 대나무 향이 나면 다 된 것입니다.
8. 15~20분간 그대로 두었다가 대나무를 조심스럽게 갈라서 내놓으세요.
이누탁(Inutak)
파테로스. 카사 사라고사 레시피
디노라도와 말라깃을 갈아서 갈라퐁을 만들고, 코코넛 밀크와 함께 끓인 후 카캉 가타를 넣어 마무리하고, 먹음직스럽게 그을릴 때까지 구워냅니다. 따뜻하게 데워서 아이스크림과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
5~6인분입니다.
재료
잘 익은 코코넛 3개를 갈아서 준비합니다.
물 6컵
디노라도 쌀 2컵
2컵 말라킷
설탕 2컵
치즈, 우베, 망고 또는 만테카도 아이스크림을 곁들여 드세요.
절차
1. 먼저 강판에 간 코코넛에서 코코넛 크림(카캉 가타)을 짜낸 후 따로 둡니다. 같은 코코넛에 물 2컵을 넣고 다시 짜서 두 번째 크림을 추출합니다.
2. 두 종류의 쌀을 남은 물 4컵과 함께 섞습니다. 30분간 불린 후 곱게 갈아 갈라퐁을 만듭니다.
3. 갈라퐁에 두 번째 코코넛 밀크와 설탕을 넣고 중불에서 15~20분 동안 또는 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 저으면서 끓입니다.
4. 오븐용 접시에 옮겨 담고 위에 카캉 가타를 얇게 펴 바릅니다.
5. 12~15분간 겉면이 먹음직스럽게 그을릴 때까지 굽습니다.
6. 따뜻하게 데워서 취향에 맞는 아이스크림과 함께 드세요.
비나키(Binaki)
부키드논. Linda Tasani와 Jocelyn Ones의 레시피
비나키는 부키드논 지방의 찐 옥수수 케이크로, 갓 갈아낸 옥수수를 껍질째 쪄서 만듭니다. 비나키라는 이름은 개구리 모양의 옥수수 껍질 주머니를 가리키는 "바키바키"에서 유래했습니다.
재료
신선한 옥수수 3kg을 갈아서 준비합니다.
흰 설탕 300g
녹인 버터 1컵
연유 1컵
계란 8개
베이킹파우더 1작은술
베이킹소다 1티스푼
소금 한 꼬집
포장용 옥수수 껍질
절차
1. 옥수수 껍질을 조심스럽게 벗겨 깨끗이 씻어 포장용으로 따로 보관합니다.
2. 옥수수 알갱이를 강판에 갈고 옥수수대 속까지 긁어내어 즙을 모두 짜냅니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
3. 옥수수에 설탕, 연유, 녹인 버터, 계란, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 섞으세요.
4. 옥수수 껍질 안쪽에 버터를 살짝 바릅니다. 옥수수 혼합물을 채우고 접어서 단단히 묶습니다.
5. 중불에서 30~35분간 또는 굳어질 때까지 쪄주세요.
6. 따뜻하게 해서 드세요. 전통적으로 커피, 차 또는 시콰테와 함께 드시면 좋습니다.
LIFESTYLE.INQ
