바기오, 필리핀 – 로웨나 고네이는 음식을 서두르지 않고 먹는다.
번햄 공원의 로즈 가든에 마련된 테이블에서 슬로우 푸드 파실 공동체의 한 구성원이 야생 난초 잎으로 안감을 댄 토기 항아리에서 찹쌀밥인 이난칠라를 떠서 나눠주고 있다. 배경에는 이 공동체를 이끄는 고네이가 보인다. 그 옆 토기 항아리에는 비눙 오르가 담겨 있는데, 파실(칼링가) 공동체에서 대대로 전해 내려오는 방식 그대로 조리되어 곧 제공될 준비를 마친다.
“저희는 7년 동안 이곳에 살았습니다.” 고나이는 일로카노어로 말했다. “저희는 저희의 문화유산을 자랑스럽게 생각합니다. 요리하는 방식에서 그 자부심을 느낄 수 있을 겁니다. 저희는 서두르지 않고 정성껏 요리합니다.”
그녀 주변에서는 제7회 망간 타쿠 코르딜레라 음식 박람회가 한창 개막하여 지역 안팎에서 온 약 46개의 업체가 참가했다. 많은 방문객들에게는 듣기만 했던 음식이나 처음 보는 음식을 접할 수 있는 흔치 않은 기회였다.
염장육에서 피어오르는 연기가 공중에 퍼져 나간다. 저 멀리 어딘가에서 커피 향이 피어오른다. 시큼한 향과 달콤한 향이 어우러진다. 그리고 음식 이름들이 하나씩 떠오른다. 아부오스 , 즉 개미 알. 비눙고르 . 이난칠라 . 에타그 , 소금에 절이고 훈제한 돼지고기.
평소에는 고급 메뉴판에 오르지 않던 요리들이 이제는 거리낌 없이 공개적으로 선보이고 있다.
"저희는 단순히 피니크피칸만 파는 곳이 아닙니다 ." 한 방문객이 부스들을 둘러보며 말했다. "저희는 훨씬 더 많은 것을 제공합니다."
바로 그게 핵심입니다.
4월 23일부터 27일까지 진행되는 이 행사는 코르딜레라 행정 지역 관광부가 바기오 시 정부, 농림부, 산업통상부, 직업기술교육훈련청(TESDA)과 협력하여 주도합니다.
올해로 7회째를 맞이하는 '망간 타쿠(Mangan Taku)'는 '먹자'라는 뜻으로, 2019년 작은 행사로 시작하여 이제는 지역 특색 음식, 전통 레시피, 그리고 그 음식을 만드는 사람들을 소개하는 축제로 성장했습니다. 2019년 시 조례 제정을 통해 공식화된 이 행사는 매년 4월 필리핀 음식의 달을 기념하는 전국적인 행사와도 연계되어 있습니다.
고나이와 칼링가주 파실의 슬로우 푸드 공동체(슬로우 푸드 인터내셔널로부터 필리핀 최초의 토착 슬로우 푸드 공동체로 인정받은 곳)에게 이 박람회는 단순한 홍보 이상의 의미를 지닙니다. 그것은 바로 전통을 이어가는 과정입니다.
그들의 식탁은 의도적으로 차려진 것이다. 어떤 기교도 없고, 그저 항상 그 자리에 있었던 음식들뿐이다.
비눙고르는 야생 버섯을 넣어 더욱 깊고 매콤한 맛으로 다시 등장합니다. 이난칠라는 야생 난초 잎을 냄비 바닥에 깔고 끓여 독특한 향을 냅니다. 많은 요리는 마을 여성들이 손수 만든 토기에 담아 조리하는데, 각각의 토기는 기능과 역사를 모두 담고 있습니다.
그러한 접근 방식은 세계 슬로우 푸드 운동에서 말하는 "좋고, 깨끗하고, 공정한" 음식입니다. 여기서는 그저 음식을 만드는 방식일 뿐입니다.
“그곳에서는 단순히 음식만 볼 수 있는 게 아닙니다.”라고 슬로우 푸드 아시아의 국제위원인 라몬 우이 주니어는 말했다. “음식이 얼마나 철저하게 보호되는지, 공동체가 어떻게 자신들의 요리 유산, 전통, 땅을 지켜나가는지 볼 수 있습니다. 그것은 만들어낼 수 있는 것이 아니라, 삶 그 자체입니다.”
올해의 주제인 "전통을 보존하고 맛을 지속시키자"는 무엇이 중요한지를 잘 보여줍니다.
"음식은 여전히 우리 일상생활의 중심입니다."라고 DOT-CAR 지역 책임자인 조비타 가농간은 말했습니다. "지역에서 생산된 제품을 장려함으로써 우리는 농가를 지원하고, 기업을 유지하며, 특히 어려운 시기에 지역사회의 회복력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다."
그러한 어려운 시기는 추상적인 것이 아닙니다. 현재 진행 중인 국가 에너지 비상사태로 연료 가격이 상승하면서 벵게트와 인근 지역의 농부들은 농산물을 유통하는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그러한 맥락에서 망간타쿠는 단순한 주말 행사를 넘어 생존을 위한 시장이자 플랫폼이 됩니다.
벤자민 마갈롱 시장은 "망간 타쿠는 모든 요리를 통해 우리 문화, 전통, 그리고 지역 사회의 이야기를 경험할 수 있도록 초대하는 행사입니다."라고 말했습니다.
가판대 너머로, 박람회는 마치 하나의 생태계처럼 돌아갑니다.
요리 축제는 전문 셰프와 가정 요리사를 한자리에 모읍니다. 지역별 특색 있는 행사도 진행됩니다. 커피부터 칵테일에 이르기까지 다양한 시연 행사와 함께 기업 개발 및 식품 시스템에 대한 세션도 마련되어 있습니다.
또한 방문객들이 여러 부스에서 음식을 구매하여 스탬프를 모으는 푸드 크롤 행사도 있어, 기존에 알고 있던 음식 외에도 다양한 음식을 경험해 보도록 장려합니다.
이 프로그램은 축제 기간뿐만 아니라 연중 내내 코르딜레라 지역 음식을 메뉴에 포함시키는 업소들을 인정하고 지원합니다.
많은 전시 참가자, 특히 소규모 생산자에게 있어 이는 시장 진출, 관객 접촉, 그리고 인지도 향상의 기회입니다.
방문객들에게는 그것이 또 다른 의미를 지닙니다. 과거의 기억을 떠올리게 하고, 어떤 이들에게는 첫 만남이 되기도 합니다.
코르딜레라 음식은 단 하나의 요리가 아닙니다. 고정관념도 아니고, 외부인들이 이미 알고 있는 것으로 축소될 수 있는 것도 아닙니다.
그것은 다채롭고, 겹겹이 쌓여 있으며, 땅과 기억, 그리고 생존에 뿌리를 두고 있습니다.
초저녁이 되면 인파는 더욱 북적거린다. 사람들은 커피를 사기 위해, 떡을 사기 위해, 처음 맛보는 음식이나 오랜만에 다시 맛보는 음식을 사기 위해 줄을 선다.
어떤 사람들은 질문을 하고, 어떤 사람들은 그냥 먹기만 한다. 어쨌든 그들은 이해한다.
래플러
