필리핀 사람들은 음식을 언급할 때 종종 단어를 가지고 놀고 성적 암시를 사용하는데, 우리가 매일 먹는 쌀떡이 이를 증명합니다.
" 비빙카 "(또는 빙카)는 구운 떡으로, 여성의 성기를 은근히 비꼬는 표현으로 쓰입니다. 수십 년 전, 친구들과 어울리며 시시덕거리거나 가벼운 만남을 가질 때, 모임에서 누군가 다른 사람의 눈길을 끌면 "아바, 앙 벤타 응 빙카 모" (음, 네 빙카가 베스트셀러잖아)라고 농담을 하곤 했는데, 그러면 모임 사람들은 폭소를 터뜨렸습니다.
" 푸토 "(찐 떡)는 말레이시아어 "푸투"(일부분)에서 유래했을 가능성이 가장 높지만, 스페인어로 "푸타"(창녀, 동성애자)를 비하하는 의미의 단어의 남성형을 뜻한다는 주장도 있습니다. 또한, 독특한 모양을 가진 "모네이"(monay)라는 이름의 빵도 있습니다.
어쩌면 이런 용어들은 종교와 사회가 강요하는 성적 억압에 반응하는 방식일지도 모릅니다. 하지만 어쨌든, 암호화된 언어, 두운, 이중적 의미, 그리고 용어의 전복은 모두 이 용어들을 웃기게 만듭니다.
코코넛 밀크와 설탕을 섞어 찐 쌀떡, 푸토는 전국 각지에서 흔히 볼 수 있습니다. 일로일로에는 여러 가지 독특한 버전이 있는데, 그중 하나는 바나나 잎을 베이스로 하여 부드럽고 달콤하며, 잎에 붙어 있는 푸토의 일부는 손가락과 혀로 떼어내곤 했습니다. 이것이 바로 "푸토 마나플라"인데, 아마도 네그로스 옥시덴탈의 마나플라 마을에서 유래했기 때문일 것입니다.
또 다른 종류는 질감이 약간 거칠고 코코넛 밀크 향이 살짝 납니다. 둘 다 아침에 집집마다 돌아다니며 파는 경우가 많았습니다. 나중에 빌라의 산타크루즈 거리에서 생산된 또 다른 인기 버전이 등장했는데, 주인의 이름을 따서 명명되었습니다. 테드의 라이스 푸토는 더 작고, 능선이 있는 틀에 담겨 있었고, 약간 더 무겁고 촘촘했습니다.
테드는 항상 특별한 종류의 쌀을 사용했다고 했습니다. 다른 종류의 쌀은 그 쌀에 딱 맞지 않았기 때문이죠. 안타깝게도 테드는 최근에 세상을 떠났고, 그의 후손들은 더 이상 그 쌀을 먹지 않습니다.
저는 자전거를 타며 그의 작은 집/가게 밖에 있는 간판을 보며 칠판에 손으로 쓴 간판을 보곤 했는데, 그 간판에는 "wala na puto" (더 이상 푸토 없음) 또는 " May puto pa" (아직 매진되지 않았다는 뜻)라고 적혀 있었습니다.
나중에 기업가들은 다른 변형을 추가했습니다. 식용 색소(주황색, 녹색, 보라색), 치즈 조각, 잘게 썬 돼지고기 조각 등이 추가되었고, 이것들은 "치즈 파오", "우베 파오", "푸토 파오"(중국어 시오파오, 즉 찐빵에서 유래)라는 이름이 붙었습니다.
또 다른 인기 있는 변형은 바나나 잎에 싸인 푸토 세 개를 묶은 "푸토 사 다혼(puto sa dahon)"입니다. 어떤 사람들은 이것을 "푸토 리킷(puto likit)"이라고 부릅니다. 판매자들은 이것이 실제로 기마라스 섬이나 파비아 마을 일부에서 만들어진다고 말합니다.
이 모든 종류의 푸토는 라파스 바초이(La Paz Bathoy) 같은 짭짤한 수프나 돼지 피와 내장을 넣은 스튜인 디누구안 (Dinuguan)과 잘 어울립니다 . 또 다른 푸토는 말라킷(찹쌀)과 타로(우베)에 코코넛 조각을 넣어 만드는데, 보라색을 띠고 끈적끈적하며 손가락으로 톡톡 씹을 수 있을 만큼 맛있습니다. 이를 "푸토 티코이(puto tikoy)"라고 합니다.
크리스마스 연휴에는 루손 섬에서 수입된 "푸토 붐봉"이 인기입니다. 독특한 튜브 모양에 보라색을 띠고, 잘게 썬 코코넛과 머스코바도 설탕을 얹은 것이 특징입니다. 젊은 고객층을 유치하기 위해 일부 토핑에는 강판에 간 치즈와 연유가 포함됩니다. 또한, 강판에 간 카사바로 만든 "푸토 랑송"은 일로일로에서 유래되었다고 합니다. 쌀알이 들어 있지 않은 유일한 푸토일지도 모릅니다.
"puto"라는 단어는 때때로 "파산"을 뜻하는 데 사용되기도 하지만, 어떻게 그렇게 되었는지는 명확하지 않습니다. "daw na puto nga Intsik"(돈을 다 잃은 중국인처럼 보이는 사람, 혹은 문자 그대로 "망가진" 사람)이라는 표현을 들은 적이 있습니다.
저의 고향 인 몰로는 18세기에서 19세기에 걸쳐 중국인 거주지였으며, 수십 명의 중국 상인과 메스티소가 살았던 곳입니다. 그러니 이런 광경은 당시에는 흔하지 않았을지도 모릅니다!
" 비빙카의 여러 얼굴들 "(2023)은 "비빙카"라는 단어가 중국어 "비"(생쌀)에서 유래했을 가능성이 있다고 지적합니다. 인도네시아 일부 지역에는 일롱고 비빙카와 매우 유사한 쌀과 코코넛을 섞은 음식이 있습니다. 반면, 고아 디저트 "베빈카"(이름이 거의 동일하며, 인도-포르투갈어에서 유래했다고 함)는 7~16겹으로 되어 있고 아몬드와 육두구가 토핑되어 있어 필리핀 비빙카와는 전혀 다릅니다.
일롱고 비빙카를 처음 맛본 건 60년도 더 전이었습니다. 일요일이면 아빠는 저희를 빌라 해변으로 데려가 수영을 시켜 주셨습니다. 당시 빌라는 고운 흑회색 모래사장과 완만한 경사의 해안가를 자랑했습니다. 코코넛 나무 아래에는 대나무 테이블이 놓여 있었고, 야자수 잎으로 지붕을 얹은 헛간도 있었습니다. 브레이크스루와 타토이가 유명해지기 훨씬 전이었죠. 집으로 가는 길에 빙카를 마시러 가곤 했습니다.
쌀가루, 계란, 설탕, 그리고 어린 코코넛을 갈아서 만든 이 얇고 작은 쌀떡은 납작하게 펴 놓은 아연 도금 철판의 임시 화덕에서 위아래로 숯(나무, 마른 코코넛 껍질)을 올려 구워냅니다. 이 혼합물을 연유 캔에서 잘라낸 약 2.5cm 두께의 작고 둥근 틀에 떠서 바나나 잎을 얹습니다. 가끔 가장자리가 살짝 타서 "토스타도"처럼 되기도 하는데, 저에게는 특별한 별미였습니다.
몇 년 후, 이 "빌라" 비빙카의 비슷한 버전이 일로일로의 다른 지역, 몰로, 만두리아오, 하로 광장 주변으로 퍼져나갔습니다. 저희 이웃인 타코르다 가족은 몰로 광장에 팝업 가판대를 운영하며 거의 50년 동안 빙카를 판매해 왔습니다.
제가 기억하는 다음 버전의 비빙카는 더 통통하고 부드러운데, 케이크나 마몬(머핀)에 훨씬 더 가깝고, 코코넛 조각이 살짝 들어 있습니다. 이 비빙카는 클래식 "빙카 니 네녈(Bingka ni Neneng)"이라고 할 수 있습니다. 소금에 절인 계란이나 치즈를 얹고 바나나 잎을 얹기도 합니다. 마가린을 살짝 묻히기도 합니다.
이 비빙카는 마닐라에서 한동안 인기를 끌었는데, 그저 신기하기 때문이었습니다. 80년대에는 동명의 노래에서도 유명해졌습니다. 이 비빙카는 "고급"이라는 의미로 "로열 비빙카"라는 이름으로 불렸습니다. 또 다른 버전의 비빙카는 발링호이(카사바)로 만들어 "카사바 비빙카"라고 불립니다. 더 촉촉하고 달콤한 캐러멜 토핑이 얹혀 있는 경우가 많습니다.
그리고 빙카 사 모혼(Bingka sa Mohon)이 있습니다. 도시 본토와 오톤 타운의 모혼(Mohon, 경계)에 있는 바랑가이(barangay)와 같은 이름입니다. 모혼의 빙카는 크고 직사각형 모양, 두껍고 끈적끈적한 질감, 그리고 어린 코코넛 씨가 듬뿍 들어간 것으로 유명합니다. 수제 종이 상자에 담겨 판매되며, 말 그대로 핫케이크처럼 팔려 나가 보통 정오 전에 모두 소진됩니다.
일로일로의 맛 블로그에 따르면, 펠리시다드 아니마스가 1950년대에 이 요리를 처음 만들었고, 지금도 그 사업은 가족 사업으로 이어지고 있다고 합니다. 제가 가장 좋아하는 빙카는 바로 이 빙카인데, 아래에 그에 대한 찬사를 남깁니다.
Ang bingka ni Neneng
Matambok-tambok
Ang sa Molo ya Manipis
, higad garagumo
Ang sa Villa iya
Ang lubi nagasobra
Pero sa akon
Sa kanamiton
Wala makadaug
Sang Bingka sa Mohon
(Neneng의 빙카
는 통통하고 폭신폭신합니다.
Molo에 있는 것은
얇고 가장자리는 바삭바삭합니다.
Villa Bingka는
코코넛이 넘치지
만 저는 제일 맛있습니다.
누구도 능가할 수 없습니다
. 모혼의 빙카)
일로일로의 비빙카에 대한 논의는 도시 경계를 넘어 확장되며, 몇 가지 독특한 버전을 언급하지 않고는 완성될 수 없습니다. 발라산(일로일로 북부 마을)의 빙카는 12월부터 하로 축제 기간(2월)까지 하로 플라자에서 판매됩니다.
일롱고 음식 작가 조이 로잘은 RCJ 발라산 비빙카(이 요리를 처음 만든 가족의 이니셜을 따서 지음)를 "겉은 윤기가 나고 속은 진하고 크리미하며, 어린 코코넛 가루와 찹쌀, 정제 설탕, 계란, 우유를 적절한 비율로 넣은 것이 특징"이라고 설명합니다.
그리고 많은 사람들이 도시에서 약 12km 떨어진 스타 바르바라 타운의 렐링 빙카를 좋아합니다. 푸토와 비슷한 질감이지만 윗부분이 약간 더 단단하고 두껍고 코코넛 가닥이 얹혀 있어 멋지게 갈색으로 구워졌습니다.
일로일로에서 푸토와 비빙카가 오늘날까지 꾸준히 인기를 누리는 것은 쌀, 코코넛, 설탕이 풍부하게 재배되는 이 지역의 미식 유산, 즉 풍경과 기후 덕분입니다. 게다가 바나나 잎, 불을 피우는 데 쓰이는 코코넛 껍질, 카사바, 임시 양철 오븐과 프라이팬 등 현지에서 구할 수 있는 재료를 사용하는 혁신적인 방식과 저렴한 가격 덕분에 진정한 현지 음식으로 자리 잡았습니다. " 빙카는 영원히 베스트셀러가 될 거야( mabenta ang bingka asta san-o )"라고 해도 과언이 아닙니다.
Rappler.com 빅 살라스 2025년 12월 7일 오후 6시 45분 PHT
