필리핀 젓갈/된장/간장/멸치/고추장

필리핀도 지역마다 발효음식이나 간을 위한 전통 조미료들이 존재하고, 한국의 젓갈·된장·간장·멸치·고추장과 비교해볼 수 있는 것들이 몇 가지 있습니다. 아래에 비슷한 필리핀식 조미료와 발효 음식들을 소개해드릴게요:

1. 젓갈 비슷한 것들

Bagoong (바고옹)
→ 발효된 새우(bagoong alamang) 또는 생선(bagoong isda)으로 만든 젓갈
→ 짜고 특유의 냄새 있음. 한국의 액젓·새우젓 느낌.
→ 카레카레(kare-kare)나 망고와 함께 자주 먹음.
Patis (파티스)
→ 생선을 발효해 만든 액젓, 한국의 액젓과 매우 유사
→ 간장처럼 사용되며, 탕이나 국물 요리에 쓰임

2. 간장 비슷한 것들

Toyo (토요)
→ 필리핀식 간장. 주로 중국 간장 스타일에서 유래했으며, 색은 진하지만 맛은 한국 간장보다는 조금 달고 덜 짬
→ 식초와 함께 toyo-mansi (간장+칼라만시)로 디핑소스로 많이 사용됨

3. 된장 느낌 나는 것

Buro (부로) 또는 Balao-Balao
→ 쌀, 새우, 또는 생선을 발효시켜 만든 음식
→ 맛은 약간 짭짤하고 시큼하며 강한 향이 있어 된장류와 비교될 수 있음
→ Pampanga 지역에서 인기 있는 전통 발효 음식

4. 고추장 비슷한 매운 조미료

Siling Labuyo Paste / Chili Garlic Sauce
→ 고추(특히 필리핀산 매운 고추 Siling Labuyo)를 다져 마늘과 기름에 절인 것
→ 한국 고추장처럼 발효는 아니지만, 매운맛을 내는 조미료 역할
→ 간혹 bagoong에 고추를 섞은 버전도 있음 (bagoong chili)

5. 멸치 같은 조미료 원료

Dilis (디리스)
→ 한국의 멸치와 매우 비슷한 생선
→ 바삭하게 튀겨 반찬으로도 먹고, 간혹 조미료로 사용하기도 함
→ 일부 지역에서는 발효해 바고옹 재료로도 씀

필리핀에도 다양한 발효음식 문화가 있고, 지방에 따라 독특한 방식으로 간과 풍미를 더하는 전통이 있습니다. 한국처럼 반찬과 함께 매끼 밥을 먹는 문화도 있기 때문에, 때로는 비슷한 느낌을 받기도 해요.

필리핀의 지역별 전통 발효 조미료

루손(Luzon) 지역

1. Pampanga – "필리핀의 부엌"

Buro / Balao-balao
: 찹쌀 + 새우를 발효시킨 음식
: 한국의 청국장 또는 재래식 된장과 유사한 발효향
: 구운 생선과 함께 먹으며, 따뜻한 밥과 찰떡 궁합
: 지방 특산물로서 손님 접대용 요리로도 등장
Patis / Toyo
: 가정식 요리의 핵심 간장 & 액젓 조합
: Adobo(아도보), Sinigang(시니강) 등에 필수

2. Ilocos – 짜고 강한 맛의 향연

Bagoong Isda (생선 바고옹)
: 멸치, 정어리류 발효
: 김치 담글 때 쓰는 액젓과 향·염도 비슷
: Pinakbet(피낙벳: 채소 볶음) 필수템
Dilis
: 바싹 구워 반찬처럼, 때로는 바고옹 재료로 사용
: 한국의 멸치볶음 느낌

비사야(Visayas) 지역

3. Cebu & Iloilo – 바다와 밀접한 해산물 중심

Ginamos
: 바고옹과 유사하지만 조금 덜 짠 생선 젓갈
: 열대 바다향이 강해, 한국의 조기젓 느낌
: 밥 위에 그냥 얹어 먹기도 함
Suka (식초)
: 코코넛 식초가 유명함. 신맛이 강하고 진함
: 간혹 바고옹과 섞어 새콤한 발효 조미료로 사용

4. Leyte – 단순하면서 강한 향의 간

Tira-Tira na Isda
: 말린 생선 찌개에 바고옹 추가, 찌개 된장 느낌
: 찌개에 강한 풍미를 더해주는 발효 소스

민다나오(Mindanao) 지역

5. Davao – 향신료와 혼합된 다문화 조합

Sambal-inspired Bagoong
: 인도네시아 영향을 받은 매운 젓갈
: 바고옹 + 고추 + 마늘 + 식초 → 고추장 느낌
: 밥반찬, 튀김용 디핑소스
Tabon-tabon + Coconut + Bagoong
: 민다나오 전통 샐러드에서 사용
: 약간의 발효 식감 + 향신료의 조화
: 된장+초장 느낌?

필리핀도 비슷

필리핀도 한국처럼 발효의 민족이다! 쌀, 생선, 새우, 코코넛, 고추 등 주어진 재료는 달라도 "시간을 기다려서 맛을 만드는 기술"은 서로 통한다. 바고옹은 젓갈, 부로는 된장, 파티스는 액젓, 고추 오일은 고추장과 닮았다.

필리핀의 전통 발효 조미료 – 판매 & 소비 방식

1. 대형 마트 & 몰 슈퍼 (SM, Robinsons, Metro 등)

Bagoong, Patis, Toyo는 무조건 팔아요
→ 병이나 플라스틱 통에 담겨 브랜드 제품으로 출시됨
→ 유명 브랜드: Barrio Fiesta, UFC, Datu Puti, Mang Tomas
→ 지역 특산품 버전도 진열되어 있음 (특히 SM Hypermarket)
**Suka (식초)**도 다양하게 팔림
→ 코코넛 식초, 사탕수수 식초, 향신료 섞인 식초 등
→ 한국의 '감식초 vs 현미식초'처럼 종류 많음
고추 페이스트, 바고옹 칠리도 튜브형/병형으로 출시됨
→ 고추장처럼 밥이랑 비벼 먹을 수 있게끔 변형됨

2. Palengke (재래시장)

Bagoong, Ginamos, Patis는 벌크형으로 무게 단위 판매
→ 플라스틱 통에 잔뜩 퍼놓고, 요청량만큼 퍼줌
→ 유통기한? 그런 건 없어도 냄새로 상태 판단!
→ 완전 로컬한 맛! 브랜드 제품보다 향이 쎄고 맛이 깊음
생선 바고옹 (bagoong isda), 새우 바고옹 (alamang) 다 있음
→ 지역별로 색깔과 맛이 다름 (예: Ilocos는 짜고 검붉음)

3. Sari-sari Store (동네 구멍가게)

소량 포장된 Toyo, Patis, Suka
→ 작은 플라스틱 팩 or 1회용 병에 담아 1~2페소에 팜
→ 진짜 필요한 만큼만 사서 쓰는 “생활 밀착형 유통 시스템”
→ 필리핀의 “조미료 참기름 간장 1회용 버전” 느낌

4. 집에서 직접 담그는 경우

Buro, Ginamos, Balao-Balao 같은 전통 발효 음식은 직접 담그기도 함
→ 특히 어르신들이 여전히 수제로 만듦
→ 돼지귀/생선/밥 등을 항아리나 유리병에 숙성시킴
→ 장마철에 만들면 더 잘 익는다는 말도 있음
→ 요즘은 젊은 세대는 마트에서 사는 경우 많음 (귀찮으니까요...)

요약

대형마트 = 브랜드화된 바고옹, 액젓, 간장류 판매
재래시장 = 생생한 무게 판매, 현지 특색 강함
사리사리 = 소량 1회용 판매, 생활형 유통
직접 제조 = 전통 음식이나 시골/고향 느낌, 점점 줄어드는 추세

바고옹 알라망(Bagoong Alamang) 제품 및 가격 정보

1. Manoy Roast 바고옹 알라망

가격: ₱99.00
특징: 무방부제 수제 새우젓으로, 달콤하고 짭짤한 맛의 조화가 특징

2. Manalo Filipino 바고옹 알라망 (12oz)

가격: ₱205.00
특징: 천연 재료로 만든 크릴 기반 조미료, 다양한 필리핀 요리와 궁합 좋음

3. Gourmet De Iloco 바고옹 알라망 (200g)

가격: ₱205.00
특징: 마늘, 식초, 설탕, 옥수수유로 만든 고급 새우 페이스트, 풍부한 풍미 제공

4. JB 바고옹 알라망 (350ml)

가격: ₱104.80
특징: 일반적인 필리핀 가정용 새우젓, 사용하기 편한 표준형

5. GoodFinds 바고옹 알라망 (250g)

가격: ₱25.00
특징: 전통 방식으로 발효된 새우 페이스트, 다양한 요리와 어울림

6. 기타 정보

온라인 마켓(Lazada 등) 기준 ₱10~₱640까지 다양한 가격대 존재
₱10짜리는 소량 포장 또는 지방 로컬 생산품
₱640 제품은 Pangasinan산 특산 바고옹 등 프리미엄급

정리

대형마트/몰 → 브랜드 제품 다수 존재 (₱100~₱200대 중심)
재래시장 → 벌크 무게 판매, 지역별 특색 강함
사리사리스토어 → ₱10~₱25 소포장 제품 유통
직접 담그는 바고옹 → 주로 시골, 전통음식, 줄어드는 추세

필리핀의 간장(Toyo), 액젓(Patis), 식초(Suka) 제품

필리핀 조미료 제품 정리 (간장, 액젓, 식초)

1. Toyo (간장) – Silver Swan Soy Sauce

가격: ₱21.00 (100ml), ₱48.00 (385ml), ₱95.00 (1L)
특징: 필리핀 대표 브랜드, 짭짤하고 약간 단맛 있음. 일상 요리에 폭넓게 사용

2. Toyo – Datu Puti Soy Sauce

가격: ₱19.00 (100ml), ₱47.00 (385ml), ₱88.00 (1L)
특징: 진한 색과 짠맛, 간장계 양념류 조합에 적합, 마늘 간장 소스 등에 자주 사용

3. Patis (액젓) – Rufina Fish Sauce

가격: ₱22.00 (150ml), ₱56.00 (385ml)
특징: 오래된 전통의 액젓 브랜드, 향이 강하며 시니강이나 피노이식 찜 요리에 많이 사용

4. Patis – Barrio Fiesta Fish Sauce

가격: ₱30.00 (150ml), ₱60.00 (385ml)
특징: 깔끔한 액젓 맛, 바비큐 마리네이드용으로 인기가 있음

5. Suka (식초) – Datu Puti Cane Vinegar

가격: ₱18.00 (250ml), ₱49.00 (750ml), ₱85.00 (1L)
특징: 설탕수수 기반의 필리핀 전통 식초, 시큼하고 깔끔함, 아도보·피낭가트 요리에 사용

6. Suka – Sukang Iloko (Ilocos Cane Vinegar)

가격: ₱30.00~₱50.00 (병 타입 250ml 기준)
특징: Ilocos 지역 특산, 진하고 복합적인 발효 향미가 강함, 토속음식용

유통 형태 요약

마트/몰 → 100ml부터 1L까지 다양한 용량, ₱20~₱100대 중심
사리사리스토어 → ₱5~₱20 미니파우치(1회용) 또는 작은 플라스틱병
전통시장 → 벌크로 판매하거나 빈병 리필형도 존재
지방 특산 → Sukang Iloko, Sukang Tuba(야자식초) 등 지역상품 존재