필리핀 요리는 다양한 조미료와 첨가물을 활용하여 독특한 맛을 자랑합니다. 아래는 필리핀 사람들이 즐겨 사용하는 주요 조미료와 첨가물입니다:
1. 피시 소스 (Patis): 발효된 생선으로 만든 투명한 액체로, 필리핀 요리에 감칠맛을 더해주는 필수 조미료입니다. 국물 요리나 볶음 요리에 자주 사용됩니다.
2. 간장 (Toyò): 필리핀식 간장은 일반적으로 짠맛이 강하며, 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 '아도보(Adobo)'와 같은 전통 요리에 필수적입니다.
3. 식초 (Suka): 코코넛, 사탕수수, 쌀 등 다양한 재료로 만든 식초로, 요리에 신맛을 더하고 보존 효과를 줍니다. '아도보'나 '파크시우(Paksiw)'와 같은 요리에 자주 사용됩니다.
4. 바고옹 (Bagoong): 새우나 생선을 발효시켜 만든 페이스트로, 강한 향과 맛을 지니고 있습니다. '카레카레(Kare-Kare)'와 같은 요리에 곁들여지며, 밥과 함께 먹기도 합니다.
5. 칼라만시 (Calamansi): 작은 크기의 시트러스 과일로, 주스로 마시거나 요리에 신선한 향과 신맛을 더하는 데 사용됩니다.
6. 아추에테 (Achuete): 안나토 씨앗으로부터 추출한 천연 색소로, 요리에 붉은 색을 더하고 약간의 흙맛을 제공합니다. '아도보'나 '칼데레타(Caldereta)'와 같은 요리에 사용됩니다.
7. 마늘과 양파: 필리핀 요리의 기본 재료로, 거의 모든 요리에 사용되어 풍미를 더합니다.
8. 라우렐 잎 (Bay Leaves): 요리에 향을 더하기 위해 사용하는 월계수 잎으로, 특히 '아도보'나 스튜 요리에 자주 사용됩니다.
9. 실리 (Sili): 작고 매운 고추로, 요리에 매운맛을 더하거나 소스로 활용됩니다.
10. 마기 매직 사랍 (Maggi Magic Sarap): 네슬레에서 생산하는 올인원 조미료로, 다양한 요리에 간편하게 감칠맛을 더해주어 필리핀 가정에서 인기가 높습니다.
이러한 조미료와 첨가물들은 필리핀 요리에 독특한 맛과 향을 부여하며, 현지인들의 식탁에서 빠질 수 없는 요소들입니다.
